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初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（extra virgin）：是高级别、质量高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。优质初榨橄榄油（fine virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（ordinary virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
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从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - extra virgin olive oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - virgin olive oil）、油橄榄果渣油（olive pomace oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
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贝蒂斯橄榄油始于1914年，由西班牙torres y ribelles,s.a.生产。torres y ribelles,s.a.是西班牙橄榄油出口商协会asoliva会员。1924年，torres y ribelles,s.a.凭借贝蒂斯橄榄油的卓越品质，被西班牙国王阿方索十三世授为西班牙皇室用油供应商。目前贝蒂斯橄榄油已经出口至四十多个国家和地区。2009年初，贝蒂斯橄榄油被青岛金欧利营销有限公司引入中国。2011年，贝蒂斯橄榄油年进口量排名跃升至行业一，成为行业领导性品牌
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如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签上会标明 cold pressed，或 cold extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
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