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埃及人早设计用泥土砌成的烤炉，后来希腊人发展成蜂巢式靠炉。罗马人更进一步改良，把希腊蜂巢式烤炉外缘用砖砌出一层外墙，并在顶部装上烟囱并刻意地修饰，这种烤炉就是著名的“平板式烤炉”。罗马人在公元前1200年发明了平板式烤炉后，面包制作技术一直维持了数千年之久，直到18世纪末欧洲工业革命，家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，促成面包工业的兴起，大规模的面包厂纷纷设立。为了加快生产的速度，在1870年发明了面包搅拌机，1890年出现了自动分块机和1888年发明了可移动式烤炉，使面包的制作完全迈进了机器操作的新时代。此外并设立了专门性的学术结构来研究面包的制作方法和各种原料的性能，使烘焙技术成为一种专门的学问。短短数十年间，面包的制作便起了革命性的改革，大规模机器自动化生产使面包生产速度和质量同时提高，面包也越来越受欢迎，走向了世界各地。
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