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初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（extra virgin）：是高级别、质量高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。优质初榨橄榄油（fine virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（ordinary virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
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橄榄油是一种具有很高生物学价值的营养物质。与所有其它的脂肪和油脂一样，橄榄油的卡路里也会很高（每克9千卡），让人觉得它也会导致肥胖。但是，经验显示，地中海沿岸居民橄榄油的食用量多，却很少肥胖。事实证明，富含橄榄油的膳食比低脂肪膳食对于的效果更好，持续时间更长。同时这种膳食结构也因为味道更好，并且能够激起人们吃蔬菜的欲望，而更容易被者接受。
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中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业haccp危险分析与关键点控制认证及iso9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
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中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从t国进口，却打着g国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

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