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做慕斯蛋糕时常见的几个小问题慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。做慕斯shou先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体。了一个圆满的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢？这里把6寸和8寸的吉利丁片量写一下（正常情况下）：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。
?西点是一个新兴行业，在中国西点烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但是烘焙行业却还是显现出未饱和的迹象，今后对于西点人才的需求会非常的可观的。就目前而言，我国西点烘焙人才稀缺，高级烘焙人才占从业人员的0.1%至0.2%之间。因此西点行业，是一个不错的选择。
在做慕斯的时候混合环节很重要很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

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