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     要说面包还是老式的好，这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包，按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，都成为让这款老式面包惊艳的理由。
经典手撕老面包怎么做 做面包的注意事项
    手撕老式面包制作步骤：
    1. 先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。
    发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
    2. 提前将黄油放到室温软化。
    3. 将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
    4. 材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。
    抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
    5. 将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。
    待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
    6. 将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。
    将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
    7. 进行面包造型，分别将面团搓成长条，
    8. 将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
    9. 然后将捏合的那端塞入圆圈内。
    10. 将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
    11. 待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。
    将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
    12. 隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
    做面包的注意事项
    1.面团不可加水太少，面包的面团要形成的比较柔软，水稍微多一点，粘手一点不要紧，揉到最后会慢慢变得比较光滑，面团太硬了小心变成烤馍。
   2.面团只要揉到扩展阶段就可以了，一般在30分钟左右就可以，切记不要太久，面揉死了就发酵不起来了。
   3.黄油一定要在面筋形成之后加入，提早加会影响面筋的形成
   4.第1次发酵要到2-2.5倍大，不可不到也不可太过，一定要把握好度。第二次发酵一般能变大一倍左右，而且非常的柔软蓬松。
   5.面筋的形成和两次发酵是最重要的，弄不好就会失败变成烤馍。
   6.烤焙的位置、温度、时间也是很重要，弄不好就会焦掉。

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