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炒饭时经常会黏锅，尤其用不锈钢炒锅来炒，黏锅的现象会特别严重，实在是伤脑筋！其实炒出一份不黏锅的蛋炒饭并不难，只要掌握不黏锅的诀窍，一份黄澄澄、金黄分明的饭粒、带着香葱味儿的黄金炒饭，轻松炒出来！
炒饭不黏锅底，锅底、油温、鸡蛋、白饭都有小诀窍
1.锅要热
不锈钢炒锅要先热锅再放油，目的是为了保护锅，锅内才不容易产生黏黏的油垢。
2.油要热
油够热才可以下蛋液，目的是为了蛋液不会黏锅子底部。
3.鸡蛋打散成蛋液
目的是让蛋液与白饭可以均匀地拌炒并包裹白饭。
4.白饭迭在蛋液上
白饭是冷饭或是热饭皆可，把白饭放在蛋液上面，利用蛋液来保护每一粒白饭不会直接接触锅子底部造成黏锅。
5.蛋液均匀裹白饭
把白饭迭在蛋液上才进行翻炒，让每一粒白饭都可以沾到蛋液，让每一粒米都不黏锅底。
食材：鸡蛋1颗、白饭一碗(冷饭、热饭皆可)、葱1/2根、油15毫升
调味料：海盐1.5公克、白胡椒粉少许(也可以不加喔)
做法：1.将鸡蛋打散成蛋液，青葱切成小小粒的葱花备用
2.将不锈钢锅烧热至手靠近锅底有感觉热热的程度(不要直接摸锅底~会烫到)，便可以加入油! 再继续加热1分钟，并轻轻摇晃锅身让油平均分布于锅底，待油也加热后就倒入蛋液。
诀窍：锅子要热、油要热，还有打散的蛋液
3.倒入蛋液后，尽快把白饭直接迭在蛋液上面，让蛋液保护白饭不黏锅底，就要准备翻炒啰！
诀窍：白饭放蛋上面(好炒饭，当然要有好鸡蛋↓↓↓)
4.将蛋液与白饭一起翻炒均匀，让蛋汁包覆在每一粒白饭上，并继续翻炒至蛋液全熟，最后加入葱花、海盐、白胡椒粉调味即可
诀窍: 蛋液均匀裹白饭
5.你看看~~炒好黄金炒饭的锅子是不是亮晶晶的，一点都没有黏锅底的痕迹！

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