醋泡鸡蛋的效用：
关于醋泡鸡蛋的保健效果，在民间流传甚广。据民间说法，食用醋泡鸡蛋具有治疗痢疾、缓解肝病和心绞痛的的功效。我们在这里为大家列举几个醋泡鸡蛋的养生保健效用。
治疗痢疾
醋泡鸡蛋还是一种治疗痢疾的良方。具体做法是选取一两个鲜鸡蛋。加入适量醋(低度醋)在锅中加热，然后将鸡蛋敲碎打入锅中加水煮熟食用。
醋泡鸡蛋治疗动脉硬化
动脉硬化其实就是动脉血液流通不畅。发生的原因有两种，一是动脉血管的舒张和收缩能力丧失，第二是血管内侧脂肪阻塞，使血管变窄。高血压时间久了，严重的就可能发生脑出血和脑血栓，引起瘫痪。如果能长期坚持服用醋泡蛋原液，能够很好地软化血管，预防血管硬化。
除了上述益处，醋泡鸡蛋还具有预防感冒，减轻肺气肿，治疗胃肠炎、便秘和消除肝硬腹肿症状的功效。
鸡蛋的选购
手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第﹨一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

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