郑州鹏达餐饮管理有限公司主要经营披萨培训，专业为您提供铁盘比萨；传统冷发手工披萨；芝心比萨；金牌披萨，花边披萨；配餐。还有各类披萨、汉堡、烘焙蛋糕、奶茶饮品、特色冰激凌的制作培训，给您西餐厅的菜单以全面的选择！ 所谓嫩煎是在平底锅或浅口锅里将油加热，把肉、家禽、鱼等食材切成合适的大小，短时间内将食材表面煎成金黄色。使用的油可以是黄油、澄清黄油、撤揽油、色拉油等。之后大多用锅里残留的美味c汤汁）做成调味酱汁。因为要在短时间内煎好，所以应该选择肉质较嫩且不太大的食材。这种烹任方法的重点在于食材表面煎得金黄且略略变硬，可能留住食材内部的肉汁，使煎出来的肉鲜嫩多汁。上海西餐学校称理想的成品表面煎得金黄酥香，里面的肉计也不会流失，保持汁多肉美。像带皮的鸡肉，要把鸡皮煎得金黄。适合的食材与部位，所有肉类的背肉、腰肉和里脊肉等柔软热位，处切成薄片的箱肝和鱼块等。不同温度下的黄油会有不同的变化。在嫩煎中使用黄油时，一定要记得黄油容易烧焦这一基础点，所以要用合适的温度来煎。
随着温度的上升，黄油的形态会发生变化，一定要把温度把握好。黄油的香味就已经出来了，如果再继续加热就会烧焦。开始煎制食材的最适宜。黄油熔化了，并咕嘟咕嘟冒出大泡泡，之后泡泡会变得稍小—些。泡泡变小，同时开始变成浅褐色。泡泡开始消失，黄油变成银色。（焦化黄油、楱子色黄油）要注意的是根据食材的大小和数量，选用大小合适的锅。注意食材入锅时油温。煎成金黄色之前尽可能不要移动食材。煎好后静置片刻。这就是西餐厨师在学习嫩煎时要注意的部分事宜。在嫩煎这一操作过程中，还有很多需要学习的地方。需要厨师初级阶段学习的嫩煎是需要不断的在实践中找到，只有不断的制作，才能发现问题，解决问题。

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