2、做法二。材料：皮蛋（即变蛋）6个、油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱。皮蛋切成四瓣，摆入在碟中。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
3、做法三。材料：皮蛋（即变蛋）4枚。辅料：青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜 1块。调料：白醋6茶匙、香油少许。青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片；切好的辅料用白醋浸泡半小时；剥好松花蛋，每个切成4瓣，码放于盘中；将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间；四周用小香芹点缀，淋上几滴香油，完成。