河南老碗面加盟就来郑州古香秦韵，郑州老碗面加盟费用总部一对一培训。河南古香秦韵餐饮管理公司是一家专业从事老碗面的餐饮服务公司。正所谓:泰人捧老碗，笑颜挑老面，端碗老面喜地欢天，没放辣椒吹胡瞪眼。老碗面采用传统工艺制作，绿色健康的特制酱汁，色泽金黄，酱香浓郁，滑润爽口，柔韧劲道，吃起来其味道：香辣味浓，诱人食欲。
如今，洋快餐在中国大行其道的场景已经不复存在了。虽然洋快餐一度受到国内消费者的亲睐，但随着重视快餐的崛起和消费者生活理念的改变，中式快餐以其品种优势、价格优势及在主要消费层次中的口味优势而占据了大部分的国内快餐市场。未来发展趋势中式快餐小吃依旧占据主导地位。中式快餐与西式快餐相比，有着更为合理的营养和膳食搭配，口味上也迎合中国大众饮食习惯。
锅盖面材料：面条10千克、酱油2、5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1、5千克；
锅盖面做法：
a、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。c、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
b、锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0、5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
小秘诀：锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

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