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古埃及在公元前3千年开始使用发酵的方法制作面包，他们使用水、面粉、马铃薯、盐和糖，再接受空气中的野生酵母来培养酿造发酵的糊状物，除此之外，他们还懂得添加水果、大蒜、芝麻、樟脑以及各种豆类、产生各种不同口味，出炉后的面包和今天所烤的面包已相当接近。先是希腊人习得面包的烘焙技术后（大约公元前8百年），又将这项技术传给罗马，到了罗马时代，罗马人发明了用润湿的小麦麸皮加上由酒桶内微生物中产生的酵母面种，一起混合后分成小块，再把这些小块放在太阳下脱水晒干，使用时与面团一起搅拌，类似今日之干酵母，此时面包成了主食，且成了真正的艺术。根据历史学家调|查，公元前1百年，罗马城内共有258家烘焙店，在庞贝城遗址中还发现，面包上都印有烘焙师的标记，而且还有可供大家烘焙面包的面包炉。到了公元63~69年，罗马人开始利用面包做为菜肴的主材。公元100年头一间烘焙学校在罗马成立。
一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
奶油霜调色技巧的做法 ?奶油霜加入红色食用色素。将奶油霜拌匀会发现奶油霜的颜色发灰，不是我们想要的很正很亮丽的红色。把奶油霜隔水融化，会发现融化的奶油霜颜色就是我们想要的火红色。将奶油霜搅拌均匀。调蓝色、绿色、紫色同样适用。小贴士如果调好颜色的奶油霜感觉太软可以在冰箱冷冻5分钟

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