郑州鹏达餐饮管理有限公司主要经营披萨培训，专业为您提供铁盘比萨；传统冷发手工披萨；芝心比萨；金牌披萨，花边披萨；配餐。还有各类披萨、汉堡、烘焙蛋糕、奶茶饮品、特色冰激凌的制作培训，给您西餐厅的菜单以全面的选择！
首先走黑帐一般要通过岗位的合作才能达到走黑帐的目的，一般前台、收银、房务中心、楼层，在餐饮店管理中，以上四个岗位必须要有自己独有的管理程序并相互监督才能避免走黑帐的发生，作为房务部的管理干部必须在四个岗位中关注几个重要的报表。
1)当天客人退房表和房费收入表——在当天客人退房表中，我们一般可以根据当天客人的实际退房情况及客人具体的退房时间，配合调房换价表来确认通过调房后的客人实际的退房时间
房费收入表主要可以从中了解到前台在操作时是否在房价的转换中出现了问题，同时也要配合调房换价表一同审核才有可能查出问题
2)前台调房换价报表——在走黑帐的情况下，一般在餐饮店的日租房中比较容易发生，因为在隔夜的客人消费中，夜审审核后，前台人员是不可能将房费飞单(除非是系统缺陷)，但在日租房中，因为未经审核，所以前台可以调整客人提前离店而将未到时间的离店房换房，从而租售给进店客人，抹掉房费，所以通过调房换价表可以了解当天的调房或换价情况，从而针对性的审核
3)房态差异表——楼层房态差异表主要监督前台在客人入住后不开房的可能，所以定时确认房态差异可以从中找到不开房的原因，但没有开房不能完全是前台走黑帐，有时候，忘记开房也是非常可能的，不能因为不开房给员工扣上走黑帐的恶名，另外，通过不开房套取房费是非常冒险的做法，特别是在楼层管理制度健全的情况下，如果楼层发现了差异房态没有什么反应的话，那么，说明黑帐已经不是一两天了。
在餐饮店管理中，我曾经知道某些餐饮店甚至达到了前台、房务中心、前台接待、前台收银、夜审合作完成的漂亮的飞单现象，这在餐饮店中是很少见的，但也同样反应了餐饮店在管理时出现的弊端
在管理上如何避免走黑帐的情况呢?
1、加大各个岗位的操作流程，操作流程必须是互相合作的但同时又是互相监督的
2、加强员工道德的培训，健全店员工的从业道德，这才是根本
3、在推出套票、优惠券等非现金或赠送的票卷上一定要严密执行操作程序，因为，这些票卷在销售岗位的手里随时可以套取现金
4、在餐饮店选择操作系统时，最好使用比较专业的餐饮店管理软件——在系统建设时，很多餐饮店很据业务公司的要求来建设系统，这样的问题比较麻烦，在成型的餐饮店中，主要是通过前厅经理或总监的要求建设餐饮店的管理系统，从而避免业务公司对餐饮店不了解而不能很好的增加餐饮店管理系统的功能，只有在高标准的餐饮店才使用，当然质量也是一流的
前台是餐饮店的重要岗位，在这个重要的岗位上，走黑帐也许是很多餐饮店的老接待人员，对于熟悉系统及操作程序的漏洞，从而很顺利的使前台成为了财富岗位，特别对于现在各各餐饮店对店的编制在不停的改革调整，日常中，餐饮店前台走黑帐是餐饮店管理的弊端，从经济和管理都会给餐饮店带来致命伤，兵来将挡，水来土掩，以上鹏达餐饮比萨为大家总结整理的几点建议，希望对大家有所帮助。

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