郑州鹏达餐饮管理有限公司主要经营披萨培训，专业为您提供必铁盘比萨；传统冷发手工披萨；芝心比萨；金牌披萨，花边披萨；配餐。还有各类披萨、汉堡、烘焙蛋糕、奶茶饮品、特色冰激凌的制作培训，给您西餐厅的菜单以全面的选择！
一、导致戚风蛋糕开裂的原因一般有三种:
1、烘烤温度过高:表面温度上色太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部膨发的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。｛降低烤箱的温度｝
2、配方中湿性材料比例过重，这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料或增加少许面粉。
3、倒入模具的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶。｛减少面糊量｝
二、戚风蛋糕塌陷、烤了很久里边还是湿湿的、感觉不熟、出炉后塌陷。导致这种情况的原因一般有两种:
1、配方中湿性材料比例过重、比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料加多了会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了，这种情况不仅会让戚风蛋糕塌陷同时会让内部组织变得比较密实、不蓬松、甚至会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织｛俗称布丁层｝，这种情况蛋糕内部也会湿湿的、让人感觉没烤熟。避免这种情况发生，尤其注意打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法学面包:动作迅速、幅度要大、从底部往上翻拌、短时间内将面糊拌匀。

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