性状:d-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸、蛋白质等不易起美拉德反应。
d-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。
山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇的分子式为c6h14o6。山梨糖醇液是含67%~73% d-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇，别名山梨醇。英文名sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol。
山梨糖醇呈甜性能:d-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g d-山梨糖醇在人体内产生16.7kj热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
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