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天气逐渐变得寒冷，温度下降。而天气和温度的变化，影响着烘焙店在烘焙制作过程中的效果。今天跟大家说说天气对烘焙有哪些影响?
一、湿度
大家都知道，空气中含有一定的水分。湿度对烘焙过程的效果有一定的挑战性，使得烘焙店在烘焙过程中不断测试水量，湿度将决定烘焙产品在烤炉里呆多长时间。
二、干性配料容易吸收水分
例如面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高是，干性配料显得较湿润;反之，则比较干燥。如果烘焙店在制作过程中没有注意其湿度的变化，那么烘焙成品的口感便会受到影响。
三、适当调整配料
专业品牌烘焙店会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，可以用汤匙往里加入水，直到面糊软化成理想的程度。当然，在低湿度的环境下，就需要额外添加水量以补充干性配料的水分。
四、调整烘焙时间
调整烘焙时间，是根据烘焙配料的湿度来决定的。如果烘焙店仅仅按照配方里的时间来操作，很可能会因为天气的不同，烘焙的效果也会有所不同。所以，除了控制好配料的湿度外，根据实际情况延长烘焙时间，建议每次是以5分钟一个节点，直到烘焙食品成熟为止。这个方法可以确保烘焙产品不会在烤炉里熟得太快。如果烘焙时间短，那么烘焙的温度需要调高一点。
烘焙是一门学问，按照烘焙做法大全中的步骤操作固然是没错的。但作为一家烘焙店，不是简单的家庭烘焙，而是制作面包产品用来售卖，批量的生产，所以对于环境的把控是事关重要的。

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