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老碗面,集陕西饮食精粹、历史、审美于一体,享用老碗面,犹如走过了漫长的陕西饮食文化长廊。“五月十三滴一点,耀州山上买大碗”、“陕西八大怪之一,碗和盆盆分不开”,“大老碗”彰显一种独特的地域景观、风俗与价值,它不仅形象地显示了一种地域人群的生命活力,也同时表达出一种简约而率真的生命哲学,映射出源于秦汉文化的审美底色和趣味。民以食为天,食以大老碗为器。陕西庶民自古端大碗相聚群食共谝的社会现象,已经成为力量、吉祥、和谐的象征,细长劲道的面条又是养胃、长寿、交流的饮食文化元素符号。酱天下老碗面,系关中知名面食,称“陕西一绝”。关中,乃周秦文化的发祥地,老碗,即陕西西方言中的大碗正所谓“秦人捧老碗,笑颜挑宽面,它以薄、筋、光、煎、汪、酸、辣、香而保持着最面食文化中的独特地位。老碗,陕西方言中的大碗。老碗面,是陕西面食文化中的典型代表;是较形象的陕西民俗文化的生活写照。
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