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什么是萨瓦林蛋糕模？制作乳蛋饼需要那种模具？可以用玛芬模烤焙纸杯蛋糕吗？纸杯蛋糕模和玛芬模有区别吗？如果这些关于烤盘的问题使你很困扰，不妨来看看不同的烤盘类别以及怎样根据糕点的类别选择不同的烤盘。
普通烤盘（baking sheet）：普通烤盘是指金属材质的平底烤盘（通常边缘很窄），用来盛放类似于曲奇之类可以独立成型的点心，它还能用来烘烤坚果，为融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷却。 
圆环烤盘（bundt tin）：圆环烤盘是指中间有空洞，边缘有螺旋型装饰的圆环状烤盘。使用这种烤盘烤出来的蛋糕是上下倒置的，因此如果要制作多层蛋糕，蛋糕顶部的一层需要倒在烤盘的底部。 
凹形烤盘（fluted tin）：凹形烤盘是一种浅口的平底烤盘，边缘有褶皱装饰。大部分派饼、挞和乳蛋饼都是用这种烤盘。
矩形烤盘（loaf tin）：矩形烤盘是一种较深的长方形烤盘，专门用来烘焙长面包或土司。注意，不要用面糊将烤盘填得太满，确保烘焙过程中面包有足够的空间膨胀并形成金黄酥脆的外皮。 
萨瓦林烤盘（savarin tin）：与圆环烤盘类似，萨瓦林烤盘也是中间镶有空洞的圆形烤盘，顶部呈平面或是圆形。
弹簧烤盘（springform tin）：弹簧烤盘是边缘可以拆卸的圆形烤盘，适用于制作形状精致的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派饼。因为取出蛋糕时需要尽量用手接触，使用弹簧烤盘的话可以保证蛋糕表面和派皮不会坍塌、破裂或改变形状。

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