（1）大米容易出现的质量问题是什么？
大米最容易出现的质量问题是黄粒米和水分超标，其他时有发生的不合格项有农药残留量、污染物镉含量等。
（2）大米镉超标有什么危害？
人长期使用因土壤污染而镉超标的大米，可能会损伤健康。镉慢性中毒最容易损伤肾功能，还可以损伤肝功能。大米镉含量超标，主要是土壤中镉含量超标，引起的植物吸收。过度使用化肥是其原因之一，一些磷肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉。 空气和水镉污染，也将导致水稻在生存过程中吸收了大量的镉。
根据各个污染区的不同情形，稻米中超标的有害重金属不只是镉，还可能包括铅、砷、汞、铜、锌等。除了稻米，其他农作物同样有可能受到重金属超标的影响。
（3）黄粒米是怎么产生的，食用有什么危害？
胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。
产生黄粒米主要是大米中的营养成分发生了在色反应，一般认为是粮食中的糖类等物质发生反应而产生颜色。由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸含量、葡萄糖含量增高，淀粉、硫胺素等含量降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙率、整精米率以及品尝品质明显下降。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒。