超市里货架上的油每次都挑到眼花
花生油橄榄油芝麻油等等
每次都要拿起瓶子研究好久
其实不同的烹调方式
适宜选用油的种类也不同
到底市面上的油应该怎么吃呢
看这一篇就够了
花生油
最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,其中维生素e和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法:
适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项:
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
大豆油
炒菜油烟相对教大
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素e。
大豆油为啥不适合炒菜:
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
健康吃法:
植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。