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巧克力是最常见的烘焙原料之一，应用在很多烘焙配方中。巧克力是由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。采集后的可可豆经过风干、烘烤后，可以制成可可粉、可可脂和巧克力浆。烘焙中常见的巧克力种类有：
苦甜巧克力（bittersweet chocolate）——也被称为“烘焙巧克力”或“烹饪巧克力”，是由纯巧克力浆与脂肪、少量的糖加工而成的。苦甜巧克力也可用半甜巧克力替代。因为加入的糖用量不多，所以甜度比半甜巧克力要低。通常用于蛋糕、布朗尼、糖果和饼干等配方中。
可可粉（cocoa powder）——可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再脱脂粉碎之后得到的粉末物。可可粉是一种不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力淋酱及其他巧克力糖果。
黑巧克力（dark chocolate）——主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，黑巧克力中一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。美国对于黑巧克力没有严格的定义，但欧洲对其有严格定义，黑巧克力中可可粉成分含量不低于35%。在烘焙或烹饪中，一般选用可可粉含量70%-99%的黑巧克力。黑巧克力中可可粉含量不同，甜度也不同。可可粉含量越高，黑巧克力的口感就越偏苦。
荷兰可可粉（dutch cocoa）——这种可可粉通常是经过碱化加工后的，比一般的可可粉味道要更柔和、颜色更深，是烘焙的首选。常用于制作巧克力、冰淇淋、热可可或是烘焙使用。
巧克力浆（chocolate liquor）——是可可豆经过生产加工后，产生的一种粘稠液体。巧克力浆一般包含53%可可脂、17%碳水化合物、11%蛋白质、6%单宁酸和1.5%可可碱。
巧克力糖浆（chocolate syrup）——是可可粉和玉米糖浆混合而成的一种甜味糖浆，通常用于淋在各种甜点上食用，例如冰淇淋、蛋糕、布丁等。也可以和牛奶混合，制成牛奶巧克力糖浆。
德国甜巧克力（german sweet chocolate）——这种巧克力味道如同半甜巧克力，但甜味较之要高。所以应用在配方中，会使成品的甜度要比用半甜巧克力制作而成高。烘焙中如果没有德国甜巧克力，可以用半甜巧克力替代。
牛奶巧克力（milk chocolate）——牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制成。如果要应用在烘焙中，最好选择牛奶巧克力的专用配方。
半甜巧克力（semisweet chocolate）——半甜巧克力是由巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制作而成。半甜巧克力对于糖含量是没有严格要求的，但是从名字可以看出，其中的糖含量是不超过50%的。
无糖巧克力（unsweetened chocolate）——也被称为“烘焙巧克力”，不含任何糖成分。因为味道很苦，大多数消费者并不会单独食用无糖巧克力。无糖巧克力是烘焙中最常见的原料，能够赋予产品浓郁的巧克力香味和味道。
白巧克力（white chocolate）——白巧克力中不含有巧克力浆，因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成。白巧克力的颜色是象牙白，口感丰富且细滑。在烘焙中，其甜味能很好地调和其他原料的味道。

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